Рецепт квашенной/кислой капусты без соли от П. Брэгга

Ингредиенты

1. Листовая капуста(чем более зеленой она будет, тем лучше).

Кислую капусту можно приготовить из одной нарубленной листовой капусты. В конце концов, именно этот продукт и называется кислой капустой. Однако жители Балканского полуострова готовят такую капусту, добавляя в нее и другие сырые овощи, которые квасятся вместе с капустой и вносят в получающийся продукт, богатый молочной кислотой, и дополнительный вкус, и дополнительные питательные составляющие.

Читать далее

История кислой капусты

Люди употребляют в пищу кислую капусту и получают от нее удовольствие с очень давних времен. Блюда, которые мы готовим из этого растения, не только вкусны, но и очень полезны для сохранения нашего Здоровья.

 Кислая капуста и Великая Китайская стена

hard-big-china-wall-3Первые известные нам упоминания о кислой капусте появляются более 2000 лет назад, во время правления китайского императора Цинь Шихуанди (259 — 210 гг. до н. э.), при котором была построена Великая Китайская стена. Может быть, не будь этого грандиозного строительства, люди еще долго не знали бы о чудесных свойствах кислой капусты. Подневольные китайские кули, старательно возводившие этого монстра, раскинувшегося более чем на 2000 километров по просторам Азии, сохраняли силу, прежде всего потому, что постоянно употребляли в пищу листовую капусту, а другими их основными блюдами были натуральный коричневый рис и соевые бобы. Капуста приправлялась семенами тмина, сельдереем, укропом, ягодами можжевельника, придававшими ей очень приятный вкус. Любители добавляли к ней и другие приправы, получая своеобразный и специфический вкус.
Однако через тысячу лет, несмотря на знаменитую стену, Китай попал под власть монгольского правителя Чингисхана. Его воины узнали о полезных свойствах кислой капусты и разнесли славу о ней во время своих походов по другим странам Европы и Азии. После себя завоеватели оставляли руины, горе и… рецепты приготовления кислой капусты.
Особенно понравились блюда с такой капустой населению будущей Германии. Эти тевтонские народы стали называть новое блюдо, что означает «кислая капуста». Под этим названием блюдо вошло и во многие другие языки.

Капитан Кук и значение кислой капусты в исследованиях океанов

hard-capitan-kuk-boat-1Так как кислая капуста очень хорошо хранится и не теряет при этом своих полезных свойств, то, возможно, именно из-за этого она стала одним из самых ценных и полезных продуктов питания в кругосветных путешествиях. Так, известный мореплаватель капитан Кук, открывший Гавайские острова, приписывает часть своих географических достижений кислой капусте. Включение блюд из этого растения в ежедневный рацион матросов и офицеров позволило избежать цинги, опаснейшей болезни, которая в течение многих десятилетий считалась неизбежным спутником долгих океанских путешествий. Скорее всего, капитан Кук узнал о целебных свойствах кислой капусты из заметок некоего английского хирурга, который был уверен, что отсутствие цинги на кораблях голландского флота объясняется в первую очередь тем, что там экипаж каждый день получает «цуркуль», то есть кислую капусту. Врач описывал ее, как «еду из маринованной капусты», которую экипаж голландских кораблей постоянно употреблял в пищу. Сегодня это блюдо нам известно как «добрая старая кислая капуста».
Для капитана Кука такая информация не осталась только теорией, и при подготовке к одному из путешествий в неосвоенные до этого районы Тихого океана он загрузил в трюмы своих судов около 10 тонн кислой капусты, чтобы кормить ею моряков. Прошло много-много лет, и мир узнал, что не таинственные силы или заклинания духов, а аскорбиновая кислота, или, как это вещество еще называют, витамин жизни, витамин С, содержащийся в кислой капусте, помог морякам не заболеть цингой. Но помимо аскорбиновой кислоты в кислой капусте имеются также микроорганизмы молочной кислоты, лактобактерии ацидофилина, производящие ферменты этой молочной кислоты, которая подавляет гнилостную микрофлору в кишечнике человека и таким образом противодействует вредному воздействию на человеческий организм бактерий типа «сон».

Кишечная палочка, колибактерии

hard-capitan-kuk-1В судовом журнале, который велся на флагманском корабле капитана Кука каждый день, этот знаменитый мореплаватель с восторгом не раз отмечает, что его команда пребывает в добром здравии.
Прошли годы, и немцы, и голландцы, отправившиеся колонизировать Новый Свет, принесли ему не только свои знания и профессиональный опыт, но и любовь к чудесной квашеной капусте.
Сегодня, если вы приедете в Восточную Пенсильванию, то очень скоро заметите, что кислая капуста занимает существенное место в жизни и культуре жителей этого района, особенно среди потомков выходцев из Германии и Голландии.
Во время лекций, которые читали мой отец и я в городах Ланкастер, Йорк и Ридинг в Пенсильвании, мы могли сами убедиться, что население этих мест употребляет кислую капусту в пищу каждый день. Мы также могли увидеть, что очень многие жители этого штата могут похвастаться крепким здоровьем, выносливостью и силой.

Современные ученые признают ценность кислой капусты

Как уже было сказано, кислая капуста — это чудесная кладовая витамина С, источника жизненной силы. Так, три четверти чашки этого продукта обеспечивают 25% минимальной дневной потребности взрослого человека в этом витамине. Но в такой капусте имеются также и витамины В и В2, то есть тиамин и рибофлавин. Надо знать, что витамины С и В необходимо употреблять ежедневно, так как они не могут накапливаться в человеческом организме. А легкая кислотность квашеной капусты обеспечивает естественную защиту от разрушения витаминов при ее варке. Кроме того, кислая капуста — дешевый источник кальция и фосфора, а также других полезных органических минералов и многих витаминов, энзимов и питательных веществ, которые требуются в ежедневном рационе и молодых, и пожилых людей.

Хорошее здоровье и здравый разум — вот две самые важные ценности в нашей жизни.
Публия Сируса

Кислая капуста — прекрасное и вкусное средство для стабилизации веса
Чтобы поддерживать один и тот же вес, можно пользоваться кислой капустой. Одна чашка не отжатой кислой капусты содержит только 33 калории, а чашка сока кислой капусты — всего 22 калории. Если вы из тех людей, которые постоянно подсчитывают калории, то можете спокойно включать кислую капусту в свой рацион практически в любых количествах, так как этот продукт незначительно повлияет на результаты вычислений.
Вместе с тем кислая капуста снабжает кишечник необходимой массой еды, влаги и смазкой, обеспечивающей вам регулярный стул.
Разнообразные блюда из кислой капусты полезны и как обычная еда, и как средство для стабилизации веса, так как этот продукт обладает особым ароматом и улучшает вкус любой другой еды, к которой он добавляется. Причем комбинации продуктов могут быть самыми разными, не теряющими при этом высокой полезности, что особенно приятно для людей, не терпящих монотонности в питании, или тех, кто тщательно подсчитывает калории, чтобы не растолстеть.
Один из деликатесов, который я стараюсь есть каждый день, — ароматный салат, в который добавлена свежерубленная или тертая листовая капуста, морковь, сельдерей, салат-латук, зеленый перец, редиска, огурцы и помидоры. Часто я добавляю в этот салат, от одного вида которого текут слюнки, несколько столовых ложек бессолевой кислой капусты, приготовленной мною в домашних условиях. Нередко я предлагаю такой салат гостям, и он им всегда очень нравится.

© П. Брэгг

Мечников Илья Ильич

persona-metchnikov-1Русский микробиолог в 1908 году получил Нобелевскую премию в области физиологии и медицины «За труды по иммунитету», посвятил себя изучению молочнокислых бактерий (LAB) и долгожительства.

  • 1856-1862, Харьковская гимназия
  • 1862-1864, Харьковский университет, Факультет: физико-математический, естественное отделение: выпускник (специалист)
  • 1870-1882, Новороссийский университет, Украина, Одесса: профессор
  • 1887-1915, Институт Пастера, Париж, Франция: заместитель директора

Теории и открытия Мечникова

persona-metchnikov-2Свою теорию фагоцитоза, зародившуюся из наблюдений за морскими микроорганизмами, Мечников Илья Ильич развил в систему, объясняющую явления воспаления и иммунитета. До этого медицина расценивала воспаление исключительно как вредный для организма процесс. Мечников доказал, что воспаление — одна из защитных, фагоцитарных реакций на раздражители (инфекции). Чем сильнее фагоцитарная реакция, тем успешнее организм борется с заболеванием. В современной медицине это одна из аксиом, и именно поэтому не рекомендуется сбивать температуру при простуде. В 1901 году изложил теорию об иммунитете, то есть невосприимчивости организма к инфекциям. Изучая многоклеточные микроорганизмы, Мечников открыл роль белых кровяных телец. Если в организм попадают микробы, белые кровяные тельца обволакивают их и убивают. Это открытие лежит в основе вакцинации.

Биография Мечников Илья Ильич

Родился 3 мая 1845 года, умер в возрасте 71 года 2 июля 1916

Мечников Илья Ильич русский биолог, эмбриолог, патолог, бактериолог, иммунолог и физиолог. Основоположник эволюционной эмбриологии, открыл явления фагоцитоза (процесс, при котором определенные клетки организма уничтожают возбудителей инфекционных заболеваний). Автор теории иммунитета и теории происхождения многоклеточных организмов.

Преподавал в Новороссийском университете в Одессе, в 1882 году в знак протеста против реакционной политики царской России уволился, совместно со своим учеником Н.Ф. Гамалеей основал первую в России бактериологическую станцию, а через несколько лет покинул страну. До конца жизни проработал в парижском Пастеровском институте. Изучал патогенные свойства холерных микробов, занимался вопросами старения. Считал, что старость и смерть наступают преждевременно из-за самоотравления организма микробными ядами.

Теория и практика продления жизни

persona-nobel-1В начале 20-го века русский микробиолог Мечников в 1908 году совместно с немецким иммунологом Паулем Эрлихом получил Нобелевскую премию в области физиологии и медицины «За труды по иммунитету» за работу «Иммунный фагоцитоз» (клеточно-опосредованный иммунитет). Мечников посвятил себя изучению молочнокислых бактерий (LAB) и долгожительства.

Мечников опубликовал книгу под названием «Продление жизни», в которой описывал старение как «аутоинтоксикацию», вызванную разлагающимися остатками пищи в желудочно-кишечном тракте. Основное значение ученый придавал кишечной флоре и разработал ряд предупреждающих отравление мер: стерилизация пищи, употребление молочнокислых продуктов, ограничение потребления мяса и т.д.

Японское чудо

Книга «Продление жизни» вдохновила многих ученых мира, в том числе среди последователей Мечникова был японский медик Кукутаро Масагаки. Работы Мечникова произвели на него сильное впечатление, и он решил попробовать на себе лечение  кисломолочными бактериями, содержащимися в йогурте. А так как импортировать йогурты было бесполезно, то Масагаки решил сам изготавливать йогурт.

Так в 1914 году в Японии медик Кукутаро Масагаки начал первый «кисломолочный»  исследовательский процесс

ОРТОДОКСИЯ

(от греч. orthodoxia — прямой, правильный и — мнение), «правильная» доктрина, фиксированная авторитетными инстанциями религ. общины (церкви в христианстве, ал-умма в исламе и т. п.) и обязательная для всех членов этой общины; противоположность ортодоксии ересь. Понятие ортодоксии имеет смысл применительно к тем религиям, в которых необходимым условием выполнения долга перед богом признаётся не только культ (как вантич. язычестве, не знавшем теологии), но и «чистое учение». Можно говорить об ортодоксии ислама, зрелого иудаизма, различных направлений буддизма; особенно чётко разработана ортодоксия христ. вероисповеданий. В авторитарно организованных филос. школах, основанных на культе основателя (напр., позднем неоплатонизме), также наблюдаются явления, аналогичные ортодоксии и ереси.

© Философский энциклопедический словарь. — М.: Советская энциклопедия. Гл. редакция: Л. Ф. Ильичёв, П. Н. Федосеев, С. М. Ковалёв, В. Г. Панов. 1983.

Космодром Байконур — 60 лет!

hard-kosmodrom-baikonur-30

4 октября 1957 г. — памятная дата в истории освоения космического пространства. В этот день в Советском Союзе был запущен первый в мире искусственный спутник Земли. Как быстро и вроде бы незаметно для нашего поколения человечество проникло во многие тайны мироздания.

А началось все это с Байконура, самого первого и теперь уже самого известного на Земле причала Вселенной. Трудом и умом советских людей в необозримых песках Приаралья был построен первый космодром планеты. Именно здесь 40 лет назад были осуществлены запуски первых в мире космонавтов — Юрия Алексеевича Гагарина (12 апреля 1961 г.) и Германа Степановича Титова (6 августа 1961 г.).

Отсюда испытатели ракетно-космической техники прокладывают маршруты космических трасс.

План космодрома и военного городка Байконур

Символика на космодроме Байконур

Исторические фото космодрома Байконур

Книги о космодроме Байконур

Памятные значки по теме космодрома Байконур

Фото космодрома Байконур